Lakris Creme Brulee

den


🔥🍮 Lakris‑Crème Brûlée

Klassisk fransk dessert med en mørk, salt lakris‑fudge‑twist.

🍮 Ingredienser (4 porsjoner)

Lakris‑crème

  • 4 dl kremfløte
  • 1 dl melk
  • 100–150 g lakrisfudge (avhengig av hvor sterk lakrissmak du vil ha)
  • 1 ts vaniljesukker eller ½ vaniljestang
  • 4 eggeplommer
  • 2–3 ss sukker
  • En klype salt (anbefales!)

Topping

  • 2–3 ss sukker til karamellisering (helst brunt sukker, men hvitt funker også)

👨‍🍳 Fremgangsmåte

1. Smelt lakrisfudgen

  1. Ha fløte, melk, vanilje og lakrisfudge i en kjele.
  2. Varm opp på lav–middels varme mens du rører til fudgen smelter helt.
  3. Ikke la det koke — bare varm til det er rykende varmt.
  4. Ta kjelen av varmen og la den stå 5 min.

2. Pisk eggeplommer og sukker

  • Pisk eggeplommer og sukker lett sammen (ikke til eggedosis).
  • Det skal bare bli jevnt og litt lysere.

3. Temperer eggeplommene

  1. Hell litt av den varme lakrisfløten i eggeblandingen mens du rører.
  2. Hell så resten i en tynn stråle.
  3. Dette hindrer at eggene koagulerer.

4. Sil blandingen

  • Sil røren for å få den helt glatt og silkemyk.

5. Stek i vannbad

  1. Hell røren i 4 små ildfaste former.
  2. Sett formene i en langpanne.
  3. Hell varmt vann i langpannen til halvveis opp på formene.
  4. Stek på 150°C i 35–45 min.
    • De skal være faste i kantene og litt “skjelvende” i midten.

6. Avkjøl

  • Sett i kjøleskap i minst 3 timer, helst 6.
  • Crème brûlée blir best når den får god tid.

🔥 Lag karamelltoppen

Rett før servering:

  1. Dryss et tynt lag sukker over hver porsjon.
  2. Bruk en gassbrenner til å smelte sukkeret til et sprøtt lokk.
  3. La stå 1–2 min så karamellen stivner.

(Hvis du ikke har brenner: sett formene høyt i ovnen på grill i 1–2 min, men følg nøye med.)

🍽 Servering

  • Server iskald crème brûlée med varm lakrissaus ved siden av (valgfritt).
  • Et lite dryss lakrispulver på toppen er helt rått.
  • Bringebær eller jordbær gir perfekt friskhet.

🔥 Tips for å få den perfekt

  • Ikke kok fløten — da kan teksturen bli kornete.
  • Lakrisfudge varierer i styrke, så smak deg fram.
  • En klype salt gjør lakrissmaken mye dypere og mer voksen.
  • Ikke oversteke — midten skal dirre litt når du rister formen.
  • Brenn sukkeret rett før servering for maksimal sprøhet.

Kommentarer

Legg inn en kommentar